小吃代表着人类文化生活的精致化bdsh5.com。随着经济发展,人类生活水平的提高,人们开始厌弃正餐青睐小吃,四川小吃在国内有着不可取代的地位,风味突出,种类繁多深受大家喜欢。2017年以来兴起很多网红小吃,其中比较突出的就当属现捞,在如今的细分化市场,即食类产品已经深受大众喜欢,为什么现捞品类能突出重围,异军崛起呢,因为现捞品类无任何色素、香精、添加剂,用最完善的配方还原食材最本真的味道:“新鲜、卫生、无添加”当然能被消费者青睐!在一般人的眼里都觉得现捞不就是卤菜换一个方式经营吗,其实不然。
“现捞”这种卤菜经营方式的前世,主要有两种说法:第一种说法是源于乡镇。以前在农村,每逢赶场天,乡镇上餐馆、茶馆、小商品店的生意都不错。特别是在一些小酒馆,人们吃着卤菜、喝着小酒、摆着龙门阵,这些卤菜一般都是当天现卤现捞的,并用筲箕装着,有的还冒着热气就被切成丝、砍成块上桌食用了。不过,这种卤菜因为卤制的时间不长,又没有关火浸泡,故入味不深,还需要淋一些热卤水拌匀使之进一步入味,或蘸辣椒面去补充调味,当时的乡镇上,赶场天的人多,餐馆生意好,而闲场天的人少,餐馆生意差,故卤菜需当天卤制并售完,否则第二天就卖不出去了。这就是现捞的雏形欢迎www.bdsh5.com。
第二种说法是源于湖北武汉的卤鸭脖子。其证据是现捞的菜品以卤鸭脖子卖得比较好,卤水风味以辣卤为主,再加上鸭脖子骨多肉薄,只适合现场短时间卤制,并且不能过久浸泡,否则味道会咸。因此,这也被说成是现捞的起源。
与传统卤菜的对比,现捞这种卤菜制作和售卖方式能够在四川流行起来,既有必然性,也有偶然性。以前,卖卤菜的都是把原料卤好以后用不锈钢盘装好,再摆在铺子或摊点上售卖。为了让顾客有更多的选择余地,或者是让顾客感觉这家店的味道和生意都很好,多数商家都采用“货卖堆山”的经营策略,即把卤菜的品种和数量做得比较多。不过,这样很容易因生意不佳、口岸不好等因素出现存货b~d~s~h~5~c~o~m。而第二天经过回卤再拿来售卖,不管是颜色还是味道都欠佳,再加上一些媒体报道过卤菜的负面消息,人们对传统卤菜的质量产生了不信任的心理。这就为现捞卤菜这种相当于明档透明厨房的操作模式,创造了流行的条件。现在,现捞能够在成都餐饮市场上流行起来,又具有一定的偶然性。现捞以辣卤为主,在多年前以达州油卤为代表的麻辣卤菜就已进军过成都餐饮市场,刚开始还弄出了一些动静,后来也归于平淡了。如今,虽然油卤菜在成都还有市场,有的做得不错,但远远没有现捞那样流行火爆。而现捞除了给顾客有现场制作的透明感和安全感以外,味道也不亚于传统卤菜,又具有能够被人们普遍接受的辣卤风味,生意一下子就火爆起来了。
生存状况和市场前景
据说,成都市目前有大大小小上千家现捞店,大多数店铺集中在主城区b~d~s~h~5~c~o~m。从现有的数据来看,各家现捞卤菜店的生存状况还不错,而整个现捞市场也处于上升阶段,现捞卤菜也越来越被广大消费者接受。
现捞好不好吃卤汁最重要~我们宏蜀渝每一道工序都是认真细致:
1、高汤原材料的选购、制作及保存方法。
2、现捞香料的识别以及选配。
3、现捞配方及各种原料的标准量。
4、颜色的调制方法。
5、现捞汤调色、调味和火候的掌握。
6、现捞水制作中的注意事项ETH。
7、现捞原料初加工和处理方法。
8、肉类的腌制和煮制时间的把握。
9、现捞的各种食法及味型加工全部工艺。
10、现捞汤料的保管和存放。
11、现捞制品的保存。
12、3年免费跟踪和终身技术升级服务。
味道正宗的现捞一种口味足以赢得消费者的青睐,味型越杂“0”基础学员就越难掌握技术核心,开店成功率越低,食材的损耗越大,就丧失核心竞争力b_d_s_h_5_c_o_m。宏蜀渝味现捞一种口味足以让您垂涎欲滴、流连忘返!
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